Лимонов пай

Сега ще ви разкажа как се раждат рецептите при мен.

Петък, февруарски петък... Станах сутринта и денят започна като всеки друг. Да, ама не. Едното дете се оплака, че го боли гърлото и петъчната рутина се развали! Да си призная имах нужда от почивка, а как си почивам най-добре - в кухнята с някой лесен, но вкусен сладкиш като този. 

Представям ви Лимонов пай без яйца. Рецептата за крема ми е много скъпа, даде ми я моя добра приятелка, тя я е получила от нейната баба❤️.

Какво ни е нужно?

За основата: тава, при мен 18 см в диаметър. 

100 грама студено масло 

100 грама захар 

200 грама брашно 

1/2 ч. л бакпулвер 

1 с. л вода 

За крема  

300 мл. прясно мляко 

300 мл. прясно изцеден лимонов сок от лимон и портокал или мандарина, в съотношение 2:1 

4 с. л  захар 

6 с. л царевично нишесте 

1 ампула ванилия 

80 грама масло 

За втория крем 

200 мл течност от сварен нахут (аквафаба)

100 грама захар

      - 50 грама пудра

      - 50 грама кристална

1/2 ч. л бял ябълков оцет или лимонов сок

2 с. л царевично нишесте

Започвам с основата. Първо, хартия за печене на дъното на формата и по стените на форма с падащо дъно. Маслото (100 грама) на кубчета  в купа, след това прибавям захарта (100 грама) брашното (200 грама) и бакпулвера (1/2 ч. л). От тези съставки с ръце "омесвам" тесто. Завивам в стреч фолио и оставям в хладилника, докато направя лимоновия крем. 

За лимоновия крем

В тенджера на котлона на средна степен (6 от 12 при мен) изсипвам част от прясното мляко (200 мл) (100 мл оставям, за да разтворя нишестето в отделен съд), добавям прясно изцедения сок от лимон и портокал (300 мл), да се затоплят, захарта ( 4 с. л) и ампулата ванилия. След като течностите са се стоплили и захарта се е стопила, прибавям на тънка струйка разтвореното нишесте в останалите 100 мл прясно мляко, при непрекъснато бъркане. След като кремът се сгъсти, дърпам от котлона и прибавям (80 грама)  масло и разбърквам до пълното му стопяване. Оставам на страна крема да изстине. 

Загрявам фурната на 180 градуса и вадя тестото от хладилника. Между два листа хартия за печене разточвам тънък блат и поставям във формата. С вилица правя дупки по цялата форма тесто и изпичам във фурната  за около 10 минути. Когато блатът е готов го оставям да изстине. Изсипвам крема във вече охладената платка. 

За втория крем 

В купа изсипвам нахутената вода (200 мл). С миксер разбивам хубаво около 6-7 минути. След което на части прибавям захарта ( 50 грама пудра захар и 50 грама кристална захар) като продължавам да избивам с миксера. След което добавям нишестето (2 с. л) и ябълковия оцет (1/2 с.л). Получава се гъст, лъскав крем, с твърди връхчета. Готовия нахутен крем слагам върху лимоновия крем и с лъжица придавам формата, която ми харесва. Със сладкарска горелка леко запичам и карамелизирам връхчета. 

Ако нямаш горелка същия ефект ще постигнеш и във фурната на грил или горен реотан, но трябва да внимаваш, тъй като много бързо може да изгори. 

На мен от аквафабата ми остана и от нея направих целувки. Но за тях следващия път.