Сега ще ви разкажа как се раждат рецептите при мен.
Петък, февруарски петък... Станах сутринта и денят започна като всеки друг. Да, ама не. Едното дете се оплака, че го боли гърлото и петъчната рутина се развали! Да си призная имах нужда от почивка, а как си почивам най-добре - в кухнята с някой лесен, но вкусен сладкиш като този.
Представям ви Лимонов пай без яйца. Рецептата за крема ми е много скъпа, даде ми я моя добра приятелка, тя я е получила от нейната баба❤️.
Какво ни е нужно?
За основата: тава, при мен 18 см в диаметър.
100 грама студено масло
100 грама захар
200 грама брашно
1/2 ч. л бакпулвер
1 с. л вода
За крема
300 мл. прясно мляко
300 мл. прясно изцеден лимонов сок от лимон и портокал или мандарина, в съотношение 2:1
4 с. л захар
6 с. л царевично нишесте
1 ампула ванилия
80 грама масло
За втория крем
200 мл течност от сварен нахут (аквафаба)
100 грама захар
- 50 грама пудра
- 50 грама кристална
1/2 ч. л бял ябълков оцет или лимонов сок
2 с. л царевично нишесте
Започвам с основата. Първо, хартия за печене на дъното на формата и по стените на форма с падащо дъно. Маслото (100 грама) на кубчета в купа, след това прибавям захарта (100 грама) брашното (200 грама) и бакпулвера (1/2 ч. л). От тези съставки с ръце "омесвам" тесто. Завивам в стреч фолио и оставям в хладилника, докато направя лимоновия крем.
За лимоновия крем
В тенджера на котлона на средна степен (6 от 12 при мен) изсипвам част от прясното мляко (200 мл) (100 мл оставям, за да разтворя нишестето в отделен съд), добавям прясно изцедения сок от лимон и портокал (300 мл), да се затоплят, захарта ( 4 с. л) и ампулата ванилия. След като течностите са се стоплили и захарта се е стопила, прибавям на тънка струйка разтвореното нишесте в останалите 100 мл прясно мляко, при непрекъснато бъркане. След като кремът се сгъсти, дърпам от котлона и прибавям (80 грама) масло и разбърквам до пълното му стопяване. Оставам на страна крема да изстине.
Загрявам фурната на 180 градуса и вадя тестото от хладилника. Между два листа хартия за печене разточвам тънък блат и поставям във формата. С вилица правя дупки по цялата форма тесто и изпичам във фурната за около 10 минути. Когато блатът е готов го оставям да изстине. Изсипвам крема във вече охладената платка.
За втория крем
В купа изсипвам нахутената вода (200 мл). С миксер разбивам хубаво около 6-7 минути. След което на части прибавям захарта ( 50 грама пудра захар и 50 грама кристална захар) като продължавам да избивам с миксера. След което добавям нишестето (2 с. л) и ябълковия оцет (1/2 с.л). Получава се гъст, лъскав крем, с твърди връхчета. Готовия нахутен крем слагам върху лимоновия крем и с лъжица придавам формата, която ми харесва. Със сладкарска горелка леко запичам и карамелизирам връхчета.
Ако нямаш горелка същия ефект ще постигнеш и във фурната на грил или горен реотан, но трябва да внимаваш, тъй като много бързо може да изгори.
На мен от аквафабата ми остана и от нея направих целувки. Но за тях следващия път.