Знаете, че вкъщи сме фенове на всякакъв вид чийзкейк. Тук имам и няколко рецепти. За мен това е десертът, който се приготвя бързо, сравнително лесно и търпи интерпретации с вкуса и визията. Факт е, че досега винаги съм правила студени чийзкейкове, с различни вкусове и текстури на пълнежа и на платката.
Дълго време отлагах направата на печен чийзкейк, защото знам, че в него има много яйца, а както съм споменала и друг път вкъщи не консумираме такива поради алергия. Но днес ви представям вариант на чийзкейк, който е печен, но е без яйца, този дори и е без глутен, и без лактоза.. Много “без”, но текстурата и вкусът са без компромис, това го обещавам. И така стига съм отегчавала с многословие…..
За платката
200 грама бисквити
75 грама масло ( разтопено)
50 грама захар
За крема
120 грама пълномаслена сметана за разбиване
30 грама царевично нишесте
45 мл вода
600 грама крема сирене ( на стайна температура)
100 грама захар
120 грама заквасена сметана
1 консерва ( 379 грама) подсладено кондензирано мляко
15 мл ( 1 с.л ) лимонов сок
Една ампула ванилия
Стъпка по стъпка.
1. Застилам хартия за печене на дъното на тавичка с падащо дъно. Обичам да слагам хартия и по стените.
След което смесих натрошените бисквити ( 200 грама ) с разтопеното масло ( 75 грама) и захарта ( 50 грама). Обърках всичко и преместих в тавичката, като разстлах добре по дъното и вдигнах нагоре като борд. Сложих в загрята фурна на 180 градуса за 7-8 минути. Изкарах и изчаках малко да изстине.
2. След като изстина тавичката, разстлах 2 пласта дебело алуминиево фолио, върху него сложих тавата и стегнах хубаво около стените. Разрязох една торбичка от тези за печене и се постарах да покрие цялата тава отдолу.
За какво ми е тази процедура? Ще пека чийзкейка на водна баня, и така предотвратявам разтичането на крема във водата и съответно влизането на вода в него!
В купа сложих пълномаслената течна сладкарска сметана (120 мл. ) и разбих до меки връхчета. Оставих на страна.
Приготвих си и сместа от царевичното нишесте (30 грама) с водата ( 45 мл). Във водата размих нишестето и оставих на страна.
В купата на миксера изсипах крема сиренето (600 грама) и разбих леко до кремообразност. Към него добавих заквасената сметана (120 грама), захарта ( 100 грама) лимоновия сок ( 15 мл) и ванилията. Разбих за кратко всичко и след това добавих и консервата кондензирано мляко ( 379 грама). След като всичко се разбърква, с помощта на шпатула добавих и вече избитата ( 120 мл) сметана. Разбърках всичко добре, от стените и дъното на купата, след което получената смес изсипах върху вече готовата платка. Тръснах леко в плота, за да изкарам въздуха и поставих в подходяща тава, в която налях вода до половината. Пекох на 180 градуса, предварително загрята фурна за около 40 минути. Като в последните 7-8 минути наблюдавах, за да не хване загар отгоре и да се напука повърхността.Разбирам, че крема е готов изпечен когато по края е леко бухнал, а в средата е стегнат, но в никакъв случай по кафенял. Изключих фурната и оставих тавата с чийзкейк във фурната с отворена врата, да изстине за около още 40 минути. След което извадих формата от тавата с водата, и изчаках да изстине още около час. Прибрах в хладилника за най малко 6 часа, а най добре и цяла нощ.
При сервиране гарнирам с домашен ягодов топинг, който е подходящ и за заливка за сладолед.
Ягодовият сос приготвих от 100 грама замразени ягоди, 3 супени лъжици захар, 1 с.л лимонов сок и 30 мл вода. Сложих всичко на котлона в малка тенджера и загрях на среден огън докато ягодите омекнат. Накрая добавих 1 ч.л царевично нишесте размито в малко вада. Оставих да клокне за 2-3 минути.
Моите малки хитринки
*Планирай напред!
Чийзкейкът е един от онези десерти, които трябва да планирате предварително. Отнема много време за печене и много време за охлаждане и втвърдяване.Уверете се, че всичките ви съставки са на стайна температура. Също така, измерете правилно съставките. Силно препоръчвам да използвате кухненска везна .
*Загрейте фурната поне 15 минути преди да започнете, за да й дадете достатъчно време, да достигне идеалната температура за рецептите.
*Избягвайте да препичате чийзкейка или той ще се напука. Центърът на вашия чийзкейк все още трябва да се люлее, когато го извадите от фурната; ще продължи да се готви, докато се охлади в изключената фурна.
*Фурните са различни, така че времето за печене винаги е приблизително. Термостатите на фурната понякога са неточни и всичко това ще повлияе на времето за печене, така че следете нещата.
*Оставете чийзкейка да се охлади за поне 6 часа в хладилник, преди да опитате да го нарежете
*Искате ли да нарежете перфектното парче чийзкейк? Използвайте тънък нож, потопен в гореща вода и след това избършете. Повторете тази стъпка преди всяко отделно разрязване.