Бьоф Строганов

Post Comment




Историята за това ядене датира от далечни времена. В много източници е изписано за тази гозба. Официално рецептата за бьоф "Строганов" е  записана през 1861 в готварската книга на Елена Молоковец. Сервирана във времето на много благородници в комунистическа Русия. Готвена и сервирана и в  Балкан турист, тази гозба си остава класика.  А днес ще ви предложа моя вариант за  бьоф "Строганов". 
Първият път в който прочетох рецептата бях доста скиптично настроена, но с вкуса си тя опроверга всичко. 

 Какво ни е необходимо 
50 грама масло
700 грама телешко месо
500-600 мл бульон, може течен, може желиран, а може и от кубче.
200 мл течна готварска сметана
1 чаена лъжичка Дижонска горчица
1 чаена лъжичка концентрирана доматена паста
1 малка глава лук
Сол и черен пипер
2 супени лъжици брашно
3-4 кисели краставички
Или 50 грама мариновани гъби
Аз ползвам кисели краставички
Картофено пюре
6-7 картофа, средни.
50 грама масло
100 мл прясно мляко
Сол
В тиган разтопявам маслото, слагам овкусеното със сол и черен пипер нарязано на кубчета телешко месо. Като не го слагам всичкото наведнъж, а на 2-3 порции. Запържвам от всички страни. И премествам в тенджера. Само месото, оставям маслото и соса, който се е отделил. В него запържвам лука.
Прибавям го към месото в тенджерата. Отгоре поръсвам с брашното(2 с.л) и заливам с бульона (600мл). Оставам да се свари на бавен огън. Когато месото омекне, прибавям горчицата(1 ч.л) и доматената паста (1 ч.л). Разбърквам,  за да се разтворят.
Слагам сметаната, нарязаните кубчета кисели краставички или маринованите гъби. Овкусявам със сол, ако има нужда.
За картофеното пюре обелвам картофите, нарязвам на кубчета и сварявам в подсолена вода. След като се сварят изцеждам водата намачквам с бъркалките на миксера, прибавям затопленото прясно и разтопеното масло. Бъркам с миксера, докато се получи пухкаво пюре. При необходимост добавям още мляко. Зависи от картофите.
Сервирам в чинията първо пюре, а отгоре от соса!

0 comments